Velouté automnal de courge Butternut, morilles et Chavignol

Soupe crémée de courge Butternut accompagnée de morilles entières, éclats de châtaignes et copeaux de Chavignol affiné.

Sauce à la viande

Cette sauce est une leçon de patience puisqu'il faut laisser le temps à la viande d'absorber les saveurs en mijotant doucement, je la sers sur des pâtes à l'encre de…

Velouté de cerfeuils tubéreux et chips de magret de canard

Un délicieux légume au goût subtil et délicat entre la pomme de terre et la châtaigne, une fois que vous y aurez goûté vous ne pourrez plus vous en passer !

Tagliatelles au cabillaud sauce cerfeuil

De bonnes pâtes au poisson.

Filet de bœuf aux herbes

Un filet de boeuf qui a du caractère.

Crème de potiron Giraumon à l'huile de noisette

En guise de mise en bouche en accompagnement de la crème émulsion façon Milkshake de crème de maroilles, butternut taillé en bâtonnets et Frits crevettes papillons panées…

Asperges à la mousse de cerfeuil en verrine