C'est une célébrité des marchés de Provence, connue sous de multiples noms : la citre, aussi appelée la gigérine, la méréville ou la courge à confiture. Pourtant, ce n'est pas une courge, mais une pastèque blanche. Impossible à consommer crue, la citre révèle tout son potentiel une fois cuite, généralement dans des tartes ou confitures. Là, elle sera délicatement accompagnée et mise en valeur par la vanille, mais aussi par l'acidité des agrumes, des écorces d'orange ou de citron.