Blanc manger Coco Banane et châtaignes Périgord Limousin grillées
Cette recette a été créée pour le concours Recettes automne Aquitaine.
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Suprême de volaille fermière de Gascogne panée, émulsion de noisettes du Lot-et-Garonne grillées aux herbes
Cette recette a été créée pour le concours Recettes automne Aquitaine.
Croquer la feuille d'automne aux noix du Périgord caramélisées
Cette recette a été créée pour le concours Recettes automne Aquitaine.
Millefeuilles Potimarron-noisettes et Brocolis-parmesan accompagné de sa sauce aux pleurotes
Sous cette carapace croustillante se cachent deux crèmes onctueuses.Les pleurotes en sauce ajoutent une texture différente et délicate.
Filets de sole en chapelure de noix du Périgord, noisettes torréfiées
Une recette réalisée en direct le 30 septembre 2008 au Quai des Saveurs à Bordeaux.
Râble de lapin farci aux noisettes, petits rosés et herbes fraiches, poêlée de girolles au persil plat, carottes fondantes et petits pois frais, jus aux herbes
Un plat aux saveurs automnales qui permet d'apprécier les champignons de sainson et les noisettes du lot-et-Garonne.
Poêlée de girolles et cerfeuil façon clafoutis, avec son magret de canard à l'orange
Voici une réalisation assez simple, mais vraiment savoureuse avec une présentation originale, et une association de saveurs raffinées et équilibrée.
Strudel au potiron, châtaigne et poulet
Une coque de pâte croustillante renfermant une farce fondante et relevée de potiron. Un plat léger et bluffant.
Crêpes aux asperges blanches des Landes et oranges, façon suzette
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Carrés crousti-fondants à la pomme
Carrés à la pomme, cannelle et flocons d'avoine.
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