Pie d'Agneau en Habit Vert
Un Pie tout printanier, à tester par température hivernale et à confirmer pour la Table de Pâques ?
Vous regardez : Carré d'agneau en croûte de pistaches vertes, duo de fèves et petits pois au citron confit
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Risotto aux trois fromages
Comme si ça pouvait être plus épicé...
Soufflé aux petits pois
Un délicieux soufflé d'hiver qui réchauffe
Trio de purée des quatre saisons
Ces purées assemblées sont un vrai régal.
Marbré de caviar, pois frais et mangue
Une recette de Aric Robert, professeur à l'école Grégoire Ferrandi, extraite des Meilleures Recettes des Meilleurs Ouvriers de France par les Editions GLD.
Courgettes farcies au roquefort
Courgettes et aux petits pois apportent plein de fraîcheur à cette recette rehaussée avec le roquefort !
Potiron snacker et son beurre d' échalote sur flanc petits pois et sa côtelette de porc
Deux superbes tranches de potiron d' un orange brillant dont le goût très doux vient jouer en bouche avec le beurre de poireau aromatisé au vinaigre, une alliance subtile…
Pieds de porc panés revisités sur lit de gelée aux petits pois et purée au chaource
Des pieds de porc façon St Méneoulde les pois cassés sont remplacés par des petits pois frais c'est la saison
Petits Pois en crumble de Fourme d'Ambert
C'est une délicieuse entrée aux saveurs et textures pleines de caractère. Les petits pois sont fondants, le chou rouge est croquant et le crumble est... croquant fondant…
Pavé de rascasse poêlé 'miel et citronnelle', coulis de petits pois, verveine et févettes
Recette d'Eric Lambolez, Restaurant Jean Brouilly à Tarare (69), chef se fournissant chez M. Zaoui primeur à Tarare.
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