Déclinaison printanière autour des légumes : petits navets farcis à la purée de petits pois, semoule de chou-fleur au pesto de pousses d'épinard, filets de rouget Grondin grillés, et sucette de parmesan
Une petite recette très printanière et savoureuse, facile à réaliser, qui demande juste un peu d'organisation.
Aiguillettes de veau fermier élevé sous la mère (Label rouge), purée de haricots tarbais et son jus crémé au Floc de Gascogne
Recette conçue par : Guilhem ArnaudLycée Technique d'Hôtellerie et de Tourisme d'Occitanie de Toulouse
Pavés de bœuf Maître d'hôtel à la fondue de fenouil et à la purée d'haricots blancs
Des pavés de boeuf marinés tout en « tendresse », du fenouil qui fond sur la langue et une purée d'haricots qui parle au c&oeligur et au corps... Ail, ail, ail, que c'est…
Saint-Jacques aux truffes, purée de pommes de terres à l'huile d'olive
Un plat incomparable, simple, rapide et léger. Seul inconvénient : le prix de la truffe !
Purée lentilles corail et châtaignes
Une purée qui change de la purée traditionnelle
Brochettes d'escargots au romarin, lard paysan et purée aillée
Une entrée à base d'escargot simple à réaliser et surtout très originale ! Pour changer du beurre d'escargot...
Ardoise d'agneau grillé au romarin, purées de potimarron curcuma et topinambours vanille, crumble noisettes et zestes d'orange
Une jolie ardoise aux saveurs et couleurs automnales pour mettre en valeur l'agneau Bord Bia d'Irlande. Une version ici originale dans l'association des produits et parfums,…
Purée d'haricot de Soissons et poêlée de champignons à la truffe
Un plat parfumé et chic pour mettre à l'honneur les haricots de Soissons !
Rouget Barbet, boulgour à la coriandre, Poireaux grillés, purée de topinambours, Rhubarbe au vinaigre de gingembre
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