Son seul nom suffit à vous emmener à Lyon ou dans la Dombes toute proche. Les quenelles, et surtout la quenelle de brochet, font partie de ces plats qui s'accommodent aussi bien des recettes simples que de la patte des grands chefs. Plus facile à préparer qu'on ne le croit, la quenelle de brochet se mariera avec bonheur avec la bisque fine, l'acidité douce de la tomate, ou encore avec l'opulence des fruits de mer dans un gratin qui impressionnera votre tablée !