Risotto à la truffe noire

Faire chauffer le bouillon, qui devra rester à température constante durant tout le temps de la recette.

Faire revenir l'échalote dans un peu de beurre dans une casserole. Ajouter le riz, mélanger jusqu'à ce qu'il soit translucide. 
Recouvrir de bouillon tout en mélangeant. Ajouter du bouillon dès que le liquide est absorbé, durant environ ¼ d'heure. 

Pendant ce temps, hacher les truffes. 

A la fin de la cuisson, ajouter le parmesan et les truffes.
Mélanger délicatement, assaisonner et servir.