Risotto au poulet, safran et amande

Préparation des amandes
Dans une cocotte minute mettre les amandes mondées avec un peu de sel et quelques pistils de safran, couvrir d'eau et fermer la cocotte et laisser cuire de 20 à 3à minute ça dépendra de type d'amande utilisé, il faut qu'elles soient fermes et fondantes.
Passer à travers un chinois et mettre de coté.

Préparation du risotto au poulet et au safran
Dans une casserole porter 1L d'eau à ébullition avec 1 cube de bouillon de volailles et quelques pistils de safran.
Dans une poêle mettre un peu d'huile d'olive et faire revenir l'oignon ciselé.
Ajouter l'ail et le poulet et faire revenir quelques minutes.
Ajouter le riz et continuer de mélanger jusqu'à ce que les grains de riz deviennent transparents.
Ajouter le poivre et le gingembre.
Verser une louche de bouillon chaud sur le riz juste à hauteur sans le noyer en mélangeant et dès que l'eau est absorbé , versez une autre louche, et ainsi de suite.

A mi cuisson rajouter les amandes cuites et laisser un peu de coté pour la décoration du plat.

A la fin de la cuisson rajouter un peu de beurre et 4 c à s de parmesan et mélanger.

Servir le risotto décoré d'amandes et de safran.