Un risotto vraiment parfumé.
Ingrédients (4 personnes)
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300g de Riso Gallo Carnavoli
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300g de Scampis
- 1,5 L de bouillon fait avec les carcasses des scampis (1 oignon, 1 carotte, huile d'olive, poivre, carcasses de scampis, 2 L d'eau )
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30g de beurre
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1 dose de safran
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1 c à s d'huile d'olive
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1 échalote
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Quelques copeaux de parmesan
Préparation
- 1
Commencer par préparer le bouillon. Faire revenir 1 oignon haché et 1 petite carotte dans de l'huile d'olive, ajouter les carcasses de scampis. Laisser cuire, ajouter ensuite deux litres l'eau et laisser cuire au moins 1h30. Filtrer et réserver.
- 2
Faire suer l'échalote ciselée dans l'huile d'olive. Ajouter ensuite, 1/3 des scampis détaillés en petits morceaux et réserver les autres entières au frais.
- 3
Ajouter le Riso Gallo carnavoli et nacrer. Ajouter 1 petite louche de bouillon et remuer sans cesse, dès qu'il n'y a plus de bouillon recommencer l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit. Ajouter la dose de safran.
- 4
Pendant ce temps, cuire les scampis (j'ai pris l'option de les monter en brochettes pour la présentation)
- 5
Dresser vos assiettes, avec le risotto, ajouter les petites brochettes de scampis que vous avez mis de coté et de quelques copeaux de parmesan.
