Un risotto simple et goûteux qui prend des airs de fête grâce aux coquilles Saint-Jacques.
Ingrédients
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8 noix de Saint-Jacques
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200 g de riz à risotto
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100 g de parmesan
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70 g de beurre
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70 cl de bouillon de poisson
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10 cl de vin blanc sec
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1 oignon
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4 gousses d'ail
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2 c. à s. d'huile d'olive
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Aneth
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Poivre
Matériel
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Poêle
Préparation
- 1
Epluchez l'oignon et émincez-le. Faites-le revenir dans une poêle chaude avec l'huile d'olive sans le colorer. Versez le riz. Tournez et laissez les grains devenir transparents sur feu moyen.
- 2
Ajoutez le vin blanc au riz, tournez jusqu'à ce qu'il soit évaporé.
- 3
Versez une louche de bouillon, remuez jusqu'à absorption. Puis ajoutez une nouvelle louche de bouillon. Faites ainsi jusqu'à ce que tout le bouillon ait été absorbé et que le riz devienne tendre.
- 4
Ajoutez le parmesan, le beurre et l'aneth ciselée. Salez et poivrez.
- 5
Faites poêler rapidement vos noix de Saint-Jacques dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive et l'ail émincé. Salez et poivrez. Servez chaud.
Le conseil de Chef Christophe
Pour un plat un peu moins onéreux, remplacer les noix de Saint-Jacques par des noix de pétoncle surgelées à raison de 8 par assiette. Préférez un riz rond ou arborio pour la préparation du risotto.
