Riz au lait à la cannelle et noix caramélisées

Faire chauffer dans une marmite de l'eau salée. Une fois que l'eau bout, rajouter les grains de riz (5 minutes). Vider la marmite et placer le riz sous de l'eau froide. Faire chauffer le lait avec le sucre brun, le sucre vanillé et le bâtonnet de cannelle. Une fois que le lait arrive à ébullition, rajouter le riz et baisser la température (2/3 sur 12). Mélanger régulièrement, la cuisson va prendre environ 1 heure.

Une fois que le lait a bien été absorbé, disposer le riz au lait dans les récipients adéquats et laisser refroidir. Pendant ce temps, peser 100g de noix décortiquées avec 100g de sucre et 100g d'eau. Mettre le tout dans une poêle anti-adhésive et laisser bouillonner à feu doux. L'eau va s'évaporer et le sucre va se cristalliser autour des noix.

Remuer sans cesse pour que le caramel enrobe bien chaque morceau de noix (Cette opération prend 10 à 15 minutes). Quand les noix sont bien brillantes, retirer la poêle du feu et étaler la totalité sur une feuille de papier sulfurisé par exemple ou une plaque anti-adhésive. Bien séparer les noix et laisser refroidir. Une fois que le riz au lait est froid, servir avec des morceaux de noix.