Roulé coco-kiwi au kaki persimon

Bien à l'avance, préparer la mousse au kiwi 
Eplucher les kiwis et les couper en deux, enlever grossièrement les pépins noirs (responsables de l'amertume du kiwi) à l'aide d'une petite cuillère et mixer les fruits. Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Dans une casserole à feu doux, fouetter les jaunes d'œufs avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le kiwi mixé et poursuivre la cuisson 10 minutes tout en remuant. Laisser reposer pour que le mélange tiédisse. Battre les blancs en neige. Les incorporer délicatement à la préparation à base de kiwi. Verser l'ensemble dans un bol et réserver au frais pendant au moins 2h.

Préparer la génoise
Préchauffer le four à 150°. Dans un saladier au bain-marie, fouetter les œufs avec le sucre. Quand le mélange semble léger, ajouter l'extrait de vanille, puis la farine tamisée, mélanger et ajouter la noix de coco râpée. Rendre la pâte bien homogène puis verser dans un moule rectangulaire bien beurré. Enfourner pour une vingtaine de minutes.

La finalisation de la mousse au kiwi et au kaki persimon : sortir la mousse du réfrigérateur. Eplucher le kaki et le couper en petits dés. Incorporer délicatement ceux-ci à la mousse.

Le nappage au kaki persimon
Eplucher le kaki persimon, le couper en morceaux et le mixer finement. Dans une casserole, mettre le kaki mixé avec le sucre et le jus du citron vert. Diluer l'agar-agar dans l'eau puis ajouter à la préparation précédente. Mélanger à feu vif pendant 2 minutes jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Le montage
Mettre la génoise sortie du four sur un tapis à pâtisserie. Etaler sur l'ensemble la préparation à base de mousse de kiwi et enrouler la pâte sur elle-même. Couper les deux extrémités. Sur le dessus, répartir le nappage au kaki persimon. Mettre au réfrigérateur pour au moins deux heures.