Ingrédients (1 personne)
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1 feuille de riz
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1 feuille de salade croquante
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3 pois gourmands
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1 c à s de petits pois
- 7 ou 8 petites feuilles de menthe
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1 radis rose
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1/3 cébette (pris sur le blanc et le vert)
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un trait de mirin
Pour la sauce émulsionnée à la menthe
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1 c à s de menthe ciselée
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2 c à s d'huile d'olive
- 2 c à s d'huile d'amandes grillées
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1 c à s de pignons de pin
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Sel
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Poivre
Préparation
- 1
Cuire les pois gourmands à feu vif avec des aromates et une échalote en les gardant bien croquants. Les rafraîchir et en réserver une belle cuillère à soupe. Cuire également les petits pois à l'eau salée très peu de temps, ils doivent eux aussi rester croquants et bien verts. Rafraîchir et réserver.
- 2
Couper le radis en lamelles fines et longues. Emincer la cébette.
Humidifier la feuille de riz avec un mélange eau/mirin. Déposer la feuilles de salade, étaler les pois gourmands, répartir les cébettes, petits pois et radis, parsemer de petites feuilles de menthe fraîche et rouler la feuilles de riz. - 3
Pour la sauce mentholée, piler la menthe avec un peu d'huile et les pignons de pin, allonger avec les huiles et émulsionner le tout, assaisonner et déguster le rouleau de printemps et sa sauce toute douce...
