Etes-vous plutôt fromage ou dessert ? Cette composition fromagère jour de parfums et de textures différentes, complémentaires, en donnant l'apparence d'un dessert pâtissier, mais il s'agit bien d'une gourmandise sucrée-salée.
Ingrédients (8 personnes)
Pour le sablé à la figue sèche
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1 sachet de levure
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50g de figues sèches
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1 œuf
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140g de farine
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80g de sucre
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100g de beurre demi-sel
Pour la gelée de betterave
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2 pincées de cumin
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Sel
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Poivre
- 2 c à s de vinaigre de griotte (ou autre fruit rouge)
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1/2 c à c d'agar-agar
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8 cl d'eau
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100g de betterave
Pour la mousse de Roquefort
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1 pincée d'agar-agar
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5 cl de crème liquide
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25g de lait
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80g de roquefort
Pour la présentation
- Noix concassée, betterave crue râpée
Préparation
- 1
Mixer le sucre et le beurre, ajouter l'oeuf et mixer à nouveau. Mélanger avec la levure et la farine. Incorporer les figues séchées hachées grossièrement. Abaisser et tasser la pâte dans des cercles. Enfourner à 180°C environ 25 minutes. Laisser tiédir et démouler.
- 2
Mixer la betterave avec l'eau, saler, poivrer, ajouter le cumin. Chauffer 2 minutes avec l'agar-agar et ajouter le vinaigre. Mélanger et laisser tiédir avant de couvrir les sablés. Laisser prendre.
- 3
Faire fondre le Roquefort dans le lait et ajouter l'agar-agar, chauffer 2 minutes et laisser refroidir.
Fouetter la crème liquide assez ferme. Incorporer à la crème de Roquefort puis réserver au frais. - 4
Dresser les sablés avec la gelée de betterave, couvrir de mousse de Roquefort et décorer de noix concassée et de betterave crue râpée.
