Sablé breton aux éclats de pistaches vertes, poêlée de fruits rouges, chantilly de lemond curd

Dans le bol de votre robot, mettez la farine, les jaunes d'oeufs, la cassonade, le beurre coupé en morceaux et les pistaches vertes concassées. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Mettez en boule, filmez et réservez au réfrigérateur une heure. Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Répartissez la pâte à sablé breton dans 6 cercles à entremet, puis faites cuire environ 15mn. Laissez tiédir, puis retirez les cercles en passant la lame d'un couteau.

Passez les fruits à l'eau claire si nécessaire, puis séchez-les. Faites chauffer une poêle avec le beurre, puis mettez-y les fruits rouges. Arrosez avec la crème de cassis, puis le vinaigre balsamique et laissez réduire environ 5mn.

Dans une casserole, mettez l'oeuf, le sucre, la maïzéna, et le jus de citron. Mélangez bien, puis faites cuire sur feu moyen sans cesser de remuer au fouet, jusqu'à épaississement de la crème. Passez au blender afin d'obtenir une crème bien lisse. Laissez refroidir. Montez la crème liquide en chantilly, puis incorporez-la délicatement dans le lemon curd.

Faites un rond au fond de chaque assiette avec un cercle à entremet, et avec le jus de cuisson des fruits rouges, en vous servant d'un pinceau. Posez au centre un sablé breton froid, la poêlée de fruits rouges dessus tiède. Décorez avec une sommité de menthe, une pointe de chantilly au lemond curd, et un peu de poudre de pistaches vertes. Dégustez aussitôt !