Une recette du chef Cyril Haberland, une étoile au Guide Michelin, en exclusivité pour Tartare.
Ingrédients (4 personnes)
- 1 pot de Tartare® Oignon rouge & Coriandre 150g
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12 noix de Saint-Jacques (sans les coraux)
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4 petits poireaux
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10g de beurre
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2 c à s de sucre en poudre
- 1 c à s de vinaigre balsamique extra
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2 c à s d'huile d'olive extra
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Fleur de sel
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Poivre du moulin
Préparation
- 1
Coupez les poireaux en deux sur la partie terreuse, nettoyez-les à l'eau courante, faites les cuire à l'eau bouillante salée afin qu'ils soient très fondants et égouttez-les. Servez-les tièdes.
- 2
Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, sel, poivre et l'huile d'olive.
- 3
Déposez les noix de St-Jacques sur un linge pour bien les sécher. Tamponnez la face la plus large avec le sucre en poudre, cuisez-les rapidement dans une poêle froide anti adhésive jusqu'à ce qu'elles caramélisent, tout en les déplaçant légèrement pour rendre le caramel homogène.
- 4
Ajoutez le beurre, retournez les noix et arrosez-les pour finir la cuisson, ajoutez la fleur de sel. Sortez les St-Jacques de la poêle pour stopper la cuisson (la cuisson dure 1m30 maximum).
- 5
Dressez les St-Jacques et les poireaux, arrosez de vinaigrette et déposez une quenelle de Tartare® Oignon rouge et Coriandre.
- 6
Astuce : vous pouvez aussi rôtir les St-Jacques et les arroser d'un vinaigre balsamique réduit qui apportera la touche de sucre.
