Une délicieuse entrée à base de produits tripiers !
Ingrédients (4 personnes)
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3 gousses d'ail
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4 filets d'anchois
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1 citron
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1 yaourt nature
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½ bouquet de persil plat ou de cerfeuil
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Poivre
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1 kg de pommes de terre grenaille ou rattes
- 1 c. à soupe d'huile d'olive + 10 cl
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1 œuf
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1 carotte
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1 cube de bouillon de légumes
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1 oignon
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1 échalote
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1 c. à café de poivre en grains
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2 c. à café de gros sel
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½ langue de bœuf
Préparation
- 1
Lavez l'oignon et la carotte, Mettez la langue de boeuf dans une casserole, couvrez-la d'eau froide. Ajoutez le gros sel, le poivre en grains, le cube de bouillon et, avec leur peau, l'oignon coupé en quatre et la carotte en tronçons. Laissez cuire à petit feu, environ 2 heures, jusqu'à ce que la peau se détache facilement.
- 2
Épluchez l'ail, émincez-le et faites-le cuire 2 minutes dans une cuillérée d'huile sans qu'il colore. Pressez le citron. Épluchez et émincez l'échalote. Dans une tasse haute, mixez à l'aide du mixer plongeant l'oeuf, l'huile, l'ail, le jus de citron, les anchois et le yaourt, poivrez.
Lavez et épongez le persil, hachez-le au couteau. Lavez les pommes de terre et faites-les cuire environ 20 minutes avec la peau, coupez-les en deux. - 3
Égouttez la langue et pelez-la avant qu'elle refroidisse, coupez-la en cubes.
- 4
Mélangez la langue, les pommes de terre et la sauce, parsemez de persil et servez de suite.
