Salade d'incas

Préparation de la salade :
Torréfier les pistaches et les pignons de pin ensemble dans une poêle sans matière grasse. Lorsque les graines commencent à dorer, réserver dans un bol.
Lorsqu'ils ont refroidies, les broyer grossièrement dans un mortier avec le gros sel.
Cuire le quinoa dans une casserole avec 2 fois son volume d'eau. Le quinoa est cuit lorsque l'eau est entièrement absorbée. Mettre dans un saladier et laisser refroidir.
Laver, sécher, peler et couper les carottes en petits dés. Les cuire 10 minutes à la vapeur. Les carottes doivent rester croquantes.
Laver, sécher et couper les branches de céleri en petits dés.
Peler les échalotes et les émincer finement en rondelles. Séparer les couches de rondelles.
Dans le saladier contenant le quinoa, verser les dés de carottes et de céleri ainsi que les rondelles d'échalote. Mélanger. Corriger l'assaisonnement.

Préparation de la sauce :
Dans un bol, écraser la chair de l'avocat à l'aide d'une fourchette avec les ingrédients jusqu'à obtenir une sauce lisse et onctueuse. Assaisonner.

Dressage :
Juste avant de servir, couper l'avocat en deux. A l'aide d'un couteau, couper l'intérieur en faisant un quadrillage. Retirer la chair à l'aide d'une cuillère. Incorporer délicatement dans la salade en ajoutant également les pistaches et pignons torréfiés ainsi que la sauce à la avocat.
Décorer de graines germées.