Sandwichs grillés à la chair d'aubergine aillée, tomate, fêta, basilic

Rincez l'aubergine et enlevez soigneusement le pédoncule (feuille verte rigide). Faites deux fentes profondes en croix avec un couteau long et fin à cette extrémité de l'aubergine. Insérez profondément 1 ou 2 gousse(s) d'ail pelée(s). Recouvrez l'extrémité d'un papier aluminium. Faites cuire pendant 1 heure à 190°C. Laissez refroidir au moins 15 minutes (Je l'ai préparée hier soir pour ce matin).

Coupez l'aubergine en deux sur le sens de la longueur et récupérez la chair et l'ail à la cuillère. Mixez avec un filet d'huile d'olive. Assaisonnez. Réservez.

Coupez la tomate rincée en fines tranches et écrasez la fêta à la fourchette. Rincez et séchez les feuilles de basilic.

Badigeonnez les 4 tranches de pain, d'huile d'olive.

Dans une poêle en fonte striée, déposez la tranche de pain côté huilé sur la poêle. Déposer ensuite la moitié... de la chair d'aubergine, des tranches de tomates, de la fêta, des feuilles de basilic. Assaisonnez et recouvrez d'une seconde tranche de pain (huile d'olive à l'extérieur du sandwich). Faites cuire 5 minutes de chaque côté.

Laissez refroidir, enveloppez et déguster en pique-nique.