En pleine saison des sardines, une recette goûteuse et originale.
Ingrédients (4 personnes)
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3 branches de persil
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30g de poudre d'amande
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1 gousse d'ail
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3 feuilles de basilic
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Sel
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Poivre du moulin
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2 c à s d'huile d'olive
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50g de parmesan en poudre
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Les fanes d'une botte de radis
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2 tranches de mie de pain
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2 courgettes
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10 cl de lait
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1 œuf
- Pesto de fanes de radis:
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Thym
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12 sardines
Préparation
- 1
Préparation du pesto :
Lavez et séchez les fanes de radis. Enlevez bien les queues. Mixez les fanes, ajoutez le basilic et le persil puis versez un filet d'huile, ajoutez la poudre d'amandes, le parmesan et l'ail. Mélangez et mettez dans un pot hermétique. - 2
Disposez les sardines que vous aurez étêtées, vidées et écaillées (faîtes-le faire par votre poissonnier). Ouvrez-les sur la face centrale et enlevez l'arête centrale (peut également se faire faire par votre poissonnier). Posez-les ouvertes bien à plat sur votre plan de travail.
- 3
Préparation de la farce :
Faîtes tremper la mie de pain dans le lait. Essorez ensuite la mie de pain et ajoutez-la à 4 c à s de pesto de fanes de radis. Ajoutez l'oeuf battu et mélangez. Posez une cuillère à café de ce mélange sur chaque sardine du côté de la tête, puis roulez-les sur elles-mêmes. - 4
Disposez-les au fur et à mesure dans un plat à gratin huilé. J'ai quant à moi ajouté un lit de courgettes légèrement revenu à la poêle. Arrosez d'un filet d'huile, parsemez de thym et enfournez 10mn.
- 5
Laissez un peu tiédir avant de servir.
