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Très facile
Bon marché
Par 750g
Ingrédients
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1/2 feuille de laurier
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10 cl de tomates concentrées
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3 tomates entières
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1 branche de thym
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1/2 verre de vin blanc
- 60 g de roux blanc
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1 carotte
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1 oignon
- 50 g de lard salé coupé en dès
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1 litre de fond brun de veau
Préparation
- Monder les tomates, les peler et les épépiner.
Faire fondre le lard dans une casserole, ajouter les légumes coupés en dès mirepoix, le thym, le laurier. Faire rissoler 3 minutes et dégraisser.Déglacer avec le vin blanc, ajouter le roux blanc et le fond brun de veau. Cuire 2 heures en écumant et en dégraissant fréquemment.Passer au chinois et ajouter le concentré de tomates, les tomates et cuire encore 1 heure.Passer à nouveau au chinois et conserver au froid.
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