Sauces, purées, compotes, etc : les recettes les plus faciles pour se lancer dans le "fait maison"

Franchement, il n’y a pas plus simple à réaliser qu’une compote de pommes, on vous le promet. Il suffit d’acheter plusieurs kilos de pommes.

Prenez soin de les laver voire de les éplucher si elles ne sont pas bio avant de les couper en morceaux. Enlever les trognons puis mettez tous les morceaux dans une grosse casserole (ou une marmite si vous avez eu les yeux plus gros que le ventre) avec 1cL d’eau par pomme. Vous avez coupé 20 pommes, ce sera donc 20 cL. Pour 35 pommes, mettez 35 cL, et ainsi de suite. Vous avez compris l’idée. Couvrez et laissez le tout compoter à feu doux jusqu’à obtenir la texture désirée. Pour une bonne compote de pommes maison, on peut bien patienter 30 minutes, non ?

Certains vous conseilleront de mixer cette compote. Mais en vérité, ça ne dépend que de vous. Si vous aimez les compotes avec morceaux, alors laissez-en. Sinon, vous pouvez tout aussi bien vous servir d’une fourchette ou d’un presse-purée pour une texture idéale.

Ca, c’est la base. Maintenant, libre à vous d’associer d’autres fruits à cette compote, comme des kakis ou des poires, et d’y ajouter un peu d’épices comme de la cannelle ou une gousse de vanille coupée en deux.

Laver, éplucher et couper des pommes et tout mettre dans une casserole en attendant qu’elles deviennent tendres, ce n’est pas ce qu’on pourrait appeler une recette compliquée, pas vrai ? Du coup, c’est la recette idéale pour vous lancer dans le fait-maison. Et puis vous pouvez la conserver dans des bocaux plusieurs mois si vous les stériliser.

Vous êtes abonné aux sachets de purée instantanée ? C’est pratique, on ne va pas se mentir. Mais niveau goût, ça ne vaut pas la purée maison de nos grands-parents. Et pourtant, c’est tellement simple à préparer.

• Il suffit d’éplucher 1 kg de pommes de terre et de les couper en cubes avant de les faire cuire une trentaine de minutes avec un départ à eau froide.
• Quelques instants avant la fin de la cuisson des pommes de terre, faites chauffer 15 cL de lait.
• Égoutter les pommes de terre et ajoutez-y le lait chaud tout en écrasant ces pommes de terre au presse-purée. N’utilisez pas de mixeur, la purée serait toute élastique et pas agréable en bouche. Ajoutez-y également du beurre, en quantité plus ou moins grande selon vos goûts. Et voilà une purée de pommes de terre maison savoureuse et prête à être dégustée.

Maintenant que vous cuisinez à la perfection cette base, vous pouvez l’ajuster en y ajoutant de la noix de muscade qui se marie très bien avec la pomme de terre. Variez les plaisirs en préparant une purée de carottes, de patate douce, de topinambour, ou une purée de panais. Et si vous en avez fait pour tout un régiment, préparez un hachis parmentier pour demain midi.

Sérieusement, une sauce bolognaise maison c’est 20 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson. Il suffit de la préparer un week-end quand vous n’avez pas mille choses à faire, vous stérilisez vos petits pots de bolognaise, et vous en aurez toujours à portée de main.

• Concrètement, il suffit de faire revenir la viande hachée dans un peu d’huile puis, une fois colorée, d’y ajouter des oignons hachés avec un peu de carotte et de céleri. Assaisonnez avec du sel, du poivre et des herbes aromatiques, sans oublier l’ail.
• Ajoutez à ce moment-là les tomates pelées et laissez le tout mijoter lentement pendant 15 minutes. Si tout cela est trop acide à votre goût, ajoutez une cuillère à café de sucre ou une pincée de bicarbonate.

Comment ça, vous n’êtes pas encore passé aux goûters fait-maison ? C’est si simple. Regardez, prenez par exemple ce brownie. Il est si simple à faire et tellement bon.

On mélange du sucre avec du beurre mou, puis on y ajoute les oeufs. On mélange et paf, c’est au tour de la farine de rejoindre tout ce beau monde. Un petit coup de fouet plus tard, on ajoute du chocolat fondu. Et si on concassait quelques noix de pécan dans ce fabuleux brownie ? Allez, on les ajoute par poignées à cette étape-là. On enfourne 25 minutes à 150°C (après avoir versé la pâte dans un moule beurré, bien évidemment). C’est prêt ! Après, libre à vous de préparer ces brownies en format individuel façon cookies, de faire un brownie sans beurre ou un blondie, une version au chocolat blanc.

Puisque l’on ne peut plus sortir, autant profiter de nos soirées pour préparer de petites merveilles pour le petit-déjeuner de demain matin. Nous, on vous propose de vous lancer dans une recette toute simple. Alors non, on ne vous parle pas d’un pain maison ou d’une brioche fait-maison, ce serait déjà un peu complexe. En revanche, on peut les acheter à la boulangerie mais préparer une pâte choco-noisettes à tartiner dessus. On se lance ?

• Mixez les noisettes
• Mélangez du sucre, du cacao amer non sucré, de l’huile de tournesol, du lait et du beurre.
• Mettez tout au bain-marie et ajoutez-y les noisettes concassées.
• Faites refroidir et mixez. C’est prêt.

Un vrai jeu d’enfants, pas vrai ?

Ca, c’est pour la recette la plus facile à faire. Evidemment, il y a presque autant de recettes de pâte à tartiner que de gourmands. Pralin, tablette de chocolat, lait en poudre ou crème, chacun y va de sa petite touche. Et vous aussi, une fois que vous aurez pris la main, vous vous amuserez à customiser cette recette facile comme tout.

Les crèmes dessert au chocolat (ou à la vanille ou au café, c’est vous qui voyez) sont un dessert très simple à préparer à la maison. Promis, il n’y aura pas du chocolat partout sur les murs et vous ne soufflerez pas de désespoir face à la recette. Voyez plutôt :

Mélangez du sucre, du cacao amer non sucré, de la fécule de maïs et du sucre vanillé. Puis, tout en remuant, ajoutez progressivement de la crème fraîche et du lait entier. Faites chauffer le tout à feu doux puis, dès que c’est à ébullition, laissez refroidir la préparation dans des ramequins. Et voilà, vous avez vos crèmes dessert prêtes pour le prochain repas.

Pour l’heure du goûter, on s’offre un petit plaisir. Que diriez-vous de cookies maison ?

Le secret pour des cookies moelleux au coeur et croustillant à l’extérieur, c’est de réaliser des boules à l’aide d’une cuillère à glace. Plus les boules de cookies sont plates, plus les cookies seront croquants. Et attention à ne pas utiliser du beurre complètement fondu ou vos biscuits risqueraient de ne pas se tenir sur la plaque de cuisson !

Si vous n’êtes pas très chocolat, alors tournez-vous vers des sablés. C’est tout aussi facile à faire et tout aussi bon aussi, croyez-nous sur parole.

• Le saladier est en place et les mains sont lavées ? C’est parti pour la préparation.
• Mélangez le sucre et le beurre, puis ajoutez l’oeuf. Mélangez de nouveau. Ajoutez ensuite la farine et malaxez la pâte.
• Laissez reposer la pâte au frais. 1 heure plus tard, étalez-là et découpez des formes à l’aide d’emporte-pièces.
• Enfournez 8 minutes à 180°C puis laissez reposer les sablés sur une grille.
• Gardez-les dans une boîte hermétique et servez-les avec une tasse de thé, de café, de lait ou de chocolat chaud.

Vous voyez, ce n’est vraiment pas compliqué de faire ces propres biscuits maison et ils se conservent très bien. Inutile de les acheter tout prêts dans le commerce.