Saumon au champagne

Préchauffez le four à 200°C.

Ouvrez le poisson en deux et assaisonnez-le.
Emballez la tête et la queue du saumon dans du papier d'alu.
Placez le saumon dans un plat allant four.

Hachez finement échalotes et champignons et ajoutez-les au plat.
Placez des noisettes de beurre sur le saumon, salez, poivrez et mouillez avec 18 cl de Champagne.

Couvrez le plat de papier d'aluminium et mettez au four pour une bonne heure de cuisson.
Pensez à arroser le poisson avec le reste du champagne tiède plusieurs fois pendant la cuisson.
Vérifiez la cuisson et servez chaud !