Sole poêlée aux épinards et à la moutarde

Préparation du jus de viande :
Dans une casserole, faire revenir la viande hachée avec tous les autres ingrédients.
Maintenir la cuisson à feu moyen pendant 20 mn.
Passer ensuite au chinois le jus obtenu. Réserver au chaud.

Préparation des soles et des épinards :
Couper en deux (dans le sens de la largeur) les 12 filets de vos 3 soles.
Vous devriez ainsi obtenir 24 morceaux, dont vous en disposerez 4 par assiette.
Equeuter et laver les branches d'épinards.
Faire fondre 50g de beurre avec l'huile d'olive dans une poêle bien chaude.
Hacher l'ail et l'incorporer aux épinards que vous faites sauter, toujours à feu vif, 2 à 3 mn, en remuant constamment.
Réserver au chaud.
Dans une autre poêle, faire dorer les filets de sole salés et poivrés (3 mn de chaque côté) dans 100g de beure et un peu d'huile d'olive.
Après cuisson (2 fois 3 mn), disposer les filets sur du papier absorbant et les maintenir au chaud sous une feuille d'aluminium p.ex.
Dégraisser votre poêle ayant servie à la cuisson des filets de sole.
Ajoutez-y le jus de viande. Porter à ébullition.
Ajouter la moutarde en mélangeant.
Laisser réduire la sauce d'un bon tiers.
Ensuite, hors feu, montez celle-ci avec un peu de beurre froid en battant au fouet, pour obtenir une sauce plus crémeuse (facultatif).

Présentation :
Disposer au centre de chaque assiette (bien chaude) 2 à 3 càs d'épinards.
Dresser 4 morceaux de filets en étoile autour des épinards.
Recouvrir ceux-ci de la sauce bien chaude.
Servir en accompagnement des pommes de terre vapeur.