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Soufflé glacé aux pêches
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Avatar de Aurélien - Blog "La cuisine d'Aurel"
Par Aurélien - Blog "La cuisine d'Aurel"

Ingrédients

Appareil à bombe

  • 100 gr de sucre cuit à 121°c
  • Jaune d'oeuf10 jaunes

Meringue à l'italienne

  • Gélatine5 feuilles de gélatine
  • Glucose50 gr de glucose
  • 150 gr de sucre cuit à 121°c
  • 10 blans d'œufs

Crème fouettée

  • Crème liquide1 litre de crème liquide

Préparation

  1. 1- Réaliser un appareil à bombe


    Monter les jaunes
    Ajouter le sucre à 121 puis la gélatine ramollie dans de l'eau froide
    Mélanger l'appareil à bombe avec quatre pêches finemnt émincées


     


    2- Faire une meringue à l'italienne


    Monter les blancs en neige
    Ajouter le sucre à 121°c par dessus


     


    3- Ajouter la meringue à l'italienne à l'appareil à bombe


     


    4- Crème fouettée 


    Monter la crème et l'incorporer délicatement au mélange Bombe + meringue italienne
    Mouler dans des cercle a tarte
    Congeler


     


    Ce soufflé glacé se cuit 10 à 15 minutes au four à 220°c et se mange chaud.

Conseils

Autant vous dire que ce n'est pas une recette des plus facile et il vaut mieux ne pas s'y aventurer si vous n'avez pas de batteur professionnel.
Bonne dégustation
 
Retrouvez cette recette "Souvenirs de vacances" sur le blog d'Aurélien : "La cuisine d'Aurel"
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