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Soufflé tout vanille George Roux
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Par Georges Roux

Ingrédients (4 personnes)

Crème pâtissière

  • 30g de poudre à crème (ou maïzena)
  • Beurre25g de beurre frais
  • Farine25g de farine
  • Jaune d'oeuf5 jaunes d'œufs
  • Vanille1 gousse de vanille
  • Sucre en poudre ou sucre semoule125g de sucre semoule
  • Lait entier1/2 litre de lait entier

Soufflés

  • Sucre30g de sucre
  • 100g de blancs d'œufs pasteurisés
  • Grand marnier15g de Grand-Marnier
  • Vanille1/2 gousse de vanille
  • Crème pâtissière75 g de crème pâtissière

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Chauffer le lait avec la gousse de vanille et 65 g de sucre semoule.
    Blanchir les jaunes d'oeufs avec 60 g de sucre semoule, ajouter la farine, la poudre à crème (ou maïzena).
    Cuire la crème pâtissière pendant 3 min. d'ébullition.
    Hors du feu, ajouter le beurre frais.
    Débarrasser et filmer au contact. Refroidir rapidement.
  2. 2
    • Pour un ramequin de 7 cm de haut sur 11 cm de diamètre
      Détendre au fouet la crème pâtissière avec la demi gousse de vanille, le Grand-Marnier.Monter en neige les blancs d'oeufs pasteurisés avec le sucre.
    • Incorporer délicatement les 2 appareils.
      Garnir le moule beurré et chemisé de sucre. Lisser.
       
  4. 3
    Réaliser les soufflés :
     Disposer sur le soufflé 4 triangles de génoise imbibée.

     
  5. 4

    Cuisson des soufflés :

    Cuire les soufflés dans un four à 170°C durant 20 min
  6. 5
    Dressage :
    Servir le soufflé sur une assiette avec un napperon dentelle. Crever le soufflé en ajoutant une grosse quenelle de glace vanille.
     
     

Conseils

Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.
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