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1h 5min
Facile
Bon marché
Par L'atelier des Man 2007 - ADELYHS
Soupe de légumes au pistou et vermicelles
Ingrédients (8 personnes)
Soupe
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1 petit courgette
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1 grosse tomate
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50 g de gros vermicelle
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Sel
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Poivre du moulin
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1 branche de céleri
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1 pomme de terre chair ferme
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5 cl d'huile d'olive
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100 g de haricot vert
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100 g de poireau
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1 petit oignon doux
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100 g d'haricot sec rond type coco trempés 12 heures
Pistou
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2 gousses d'ail
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20 g de parmesan râpé
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20 feuilles de basilic
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10 cl d'huile d'olive
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- Réaliser la soupe :- Eplucher les légumes.- Découper en macédoine ou en paysanne les légumes. Monder, épépiner et découper en cubes la tomate.- Suer 5 minutes à l'huile d'olive les poireaux, les oignons, le céleri.- Mouiller avec un litre d'eau environ, ajouter les cocos et saler.- Cuire 25 minutes à feu doux.- Ajouter les pommes de terre, la tomate, les haricots verts et la courgette. Cuire 10 minutes.-Ajouter les vermicelles et cuire 5 minutes.Réaliser le pistou :- Mixer l'ail, l'huile d'olive, le parmesan et les feuilles de basilic. Réserver
Conseils
Finition et dressage :
Ajouter le pistou à la soupe bouillante juste avant et servir aussitôt avec des croûtons de pain grillés et du parmesan râpé.
Vous pouvez remplacer l'eau par un bon fond blanc de volaille mais la soupe ne sera plus la même !
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.
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