Suprême au chocolat facile

Le premier jour, préparez le crémeux.
Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie. Pendant ce temps, mélangez le sucre et les jaunes d'oeufs. Faites chauffer le lait et la crème et versez sur les jaunes et le sucre. Remettez le tout dans la casserole et cuisez jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère ou, si vous avez un thermomètre, qu'il soit à une température comprise entre 82 et 84°C. 

Mixez cette crème à l'aide d'un mixeur plongeant. Versez la crème en trois fois sur le chocolat en mélangeant bien après chaque ajout pour incorporer la crème. Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant. Filmez au contact et réservez une nuit au frigo.

Le deuxième jour, préparez le biscuit.
Fouettez dans un saladier les oeufs entiers, la poudre d'amande et le sucre glace. Le mélange doit doubler de volume. Montez les blancs en neige en ajoutant peu à peu le sucre. Ajoutez à l'aide d'une maryse, un tiers des blancs au premier mélange puis  ajoutez la farine et la poudre de chocolat tamisés, le reste des blancs et le beurre fondu.

Versez la pâte dans un moule à charnière ou un cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre. Enfournez pour 8 minutes.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Lorsque le biscuit est froid, disposez-le dans le cercle à pâtisserie (24 cm de diamètre). A l'aide d'une poche sans douille, étalez le crémeux sur le biscuit en laissant un espace de 1 cm entre la paroi du cercle et le crémeux. Réservez au congélateur pour 2 heures.

Au bout de ces 2 heures, préparez la mousse au chocolat.
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Pendant ce temps, montez 400 g de crème liquide (attention elle ne doit pas être ferme mais mousseuse). Réservez au frais. Dans une casserole, faites chauffer à ébullition 50 g de crème liquide. Ajoutez-la en trois fois sur le chocolat en mélangeant bien après chaque ajout de crème. Incorporez délicatement la crème montée.

Versez 3/4 de mousse sur le crémeux et le biscuit et remettre au congélateur.
Mettez le reste de mousse dans une boîte hermétique et congelez-le pour une autre utilisation.

Préparez le glaçage.
Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Mélangez l'eau, la crème liquide, le sucre et la poudre de chocolat dans une casserole. Faites bouillir 1 minute et ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Réservez une nuit au frigo.

Le jour J.
Sortez le gâteau du congélateur et démoulez-le et posez-le sur une grille.
Réchauffez au bain-marie le glaçage pour qu'il atteigne 37°C et coulez-le sur le gâteau et lissez à l'aide d'une spatule.
Réservez 6 heures au réfrigérateur pour qu'il décongèle.
Attention le glaçage doit être coulé sur un gâteau très froid ou congelé.