Tagliatelles à la farine de châtaignes, sauce aux pleurotes et éclats de noisettes torréfiées

Placez dans la machine à pâte les farines, les oeufs, le sel et l'eau. Laissez pétrir la machine à pâtes et formez les tagliatelle.

Faites chauffer une poêle antiadhésive et mettez-y les noisettes décortiquées et coupées en deux. Remuez sans cesse jusqu'à ce qu'elle rissolent. Réservez. Quand elles sont froides, retire-en la peau. Coupez-les en petits morceaux sur une planche à l'aide d'un grand couteau.

Dans une poêle, faites fondre une petite noix de beurre, ajoutez-y les pleurotes lavées, séchées et coupées en petits morceaux. Laissez rissoler. Salez et poivrez. Quand les pleurotes sont bien dorés, ajoutez la crème. A feu doux, laissez-la chauffer. Quand elle est bien chaude, ajoutez une cuillère à café de Maïzena. Mélangez jusqu'à épaississement de la sauce.

Dans une grande casserole, faites bouillir de l'eau et plongez-y les pâtes fraîches 3-4 minutes. Egouttez.

Dressez les assiettes avec les pâtes, la sauce et quelques éclats de noisette.