Le tajine de poulet au citron est l’une des recettes les plus célèbres de la cuisine marocaine, également appelée poulet m’quali. M’quali signifie "cuit très longtemps" en langue arabe.
Ingrédients
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1 poulet fermier coupé en morceaux
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2 citrons confits
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2 oignons
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3 gousses d'ail
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2 c. à s. de persil plat
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2 c. à s. de coriandre
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2 pincées de pistils de safran
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1 c. à c. de gingembre (en poudre)
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1 c. à c. de curcuma en poudre
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20 g de beurre
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4 c. à s. d'huile d'olive
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Cocotte en fonte
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Planche à découper
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Plat à tajine
Préparation
- 1
Pelez et hachez les oignons et les gousses d'ail.
Rincez les citrons confits à l'eau froide puis coupez-les en petits quartiers. Rincez et égouttez les olives. - 2
Dans un plat à tajine ou une cocotte en fonte, faites rissoler les oignons à feu moyen avec l'huile d'olive et le beurre.
Déposez les morceaux de poulet sur les oignons.
- 3
Ajoutez le safran, le gingembre et le curcuma. Mélangez et faites dorer les morceaux de poulet pendant 5 minutes en les retournant plusieurs fois.
Ajoutez l'ail, les herbes hachées, le sel et le poivre. Mélangez.
Ajoutez 50 cl d'au et portez à ébullition.
Baissez le feu, couvrez et laissez cuire 30 à 40 minutes tout en surveillant la cuisson.
- 4
Ajoutez les quartiers de citron puis laissez mijoter pendant 10 minutes à découvert.
Servez chaud avec du pain maison.
Le conseil de Nadia Paprikas
Il faut faire très attention au choix du citron confit. Pour cette recette, on utilise du citron confit salé et non le citron confit pour les pâtisseries.
