Un tartare de veau légèrement relevé sur un compressé de pommes au fromage de vache pour une association tout en douceur de l'acidité de la pomme et du fromage.
Ingrédients (2 personnes)
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1 c à s de sauce soja
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1 c à s de crème fraîche
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1 c à s d'huile d'olive
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1 c à s de vinaigre balsamique
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1 c à c de miel
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Du sel
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Du poivre
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1 c à s de câpres
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1 c à s de moutarde à l'ancienne
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1 échalote
- 1 saint marcellin
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1 pomme granny smith
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1 citron vert
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1 c à s de feuille de menthe
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120g de noix de veau
Préparation
- 1
Couper la viande en petits cubes de 5 mm maxi.
- 2
Emincer finement l'échalote. Ajouter à la viande. avec les câpres, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, la sauce soja et la moutarde. Assaisonner de sel et de poivre, bien mélanger et réserver.
- 3
Eplucher et émincer en petits cubes (du même gabarit que le veau) les pommes granny smith. Arroser d'un filet de jus de citron vert.
- 4
Ecraser le saint marcellin à la fourchette et le détendre avec la crème fraîche et le miel. Ajouter délicatement les pommes pour ne pas les écraser et la menthe émincée . Saler et poivrer.
- 5
Dresser le mélange au fromage dans un cercle en tassant légèrement avec le poussoir le mélange à base de saint marcellin. Au dessus le la première couche faire de même avec le tartare de veau.
Conseils
Ne pas prendre un fromage de vache trop fait pour qui ne prenne pas le dessus sur cette association tout en douceur.
