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La tarte au citron est un grand classique de la pâtisserie, mais elle peut parfois être un peu trop sucrée pour les amateurs d’acidité. Ici, on mise sur une recette où le citron est roi, avec une crème plus légère en sucre. L’alliance d’une pâte sablée délicieusement friable et d’un appareil fondant à souhait promet une explosion de saveurs en bouche. Simple et gourmande, cette version plus équilibrée risque bien de détrôner la recette traditionnelle !
Les ingrédients pour 4 à 6 personnes
Pâte sablée
- 1 œuf
- 130g de farine de blé
- 40g de farine de sarrasin
- 40g de maïzena
- 40g de poudre d’amandes
- 80g de sucre
- 90g de beurre
- Une pincée de sel
Appareil
- 4 œufs
- Jus de 4 citrons
- Zestes de 2 citrons bios
- 100g de beurre
- 100g de sucre
- 1 cs maïzena
La recette de la tarte au citron
- Mélangez le beurre, le sucre, les farines et la poudre d’amande jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l'œuf battu et une pincée de sel, puis pétrissez légèrement avant de laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes. Étalez-la ensuite dans un moule, piquez le fond et faites cuire à blanc à 170°C pendant 30 minutes.
- Dans un saladier, mélangez le sucre avec les zestes d’un citron, puis ajoutez les œufs et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la fécule de maïs, puis portez à ébullition le jus de quatre citrons. Versez le jus bouillant sur le mélange aux œufs tout en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu doux en remuant constamment pendant environ trois minutes. Hors du feu, laissez tiédir légèrement avant d’incorporer le beurre coupé en morceaux. Mélangez bien jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
- Versez cette crème sur le fond de tarte précuit et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Bon appétit !