Tarte aux citrons meringuée sans lait

La garniture :
Dans une grande casserole, amener l'eau à ébullition, retirer du feu et laisser tiédir pendant 5 min. Mélanger le sucre et la fécule ensemble, ajouter graduellement à l'eau chaude en fouettant constamment jusqu'à complètement incorporé. Remettre sur un feu moyen et laisser cuire toujours en fouettant constamment, jusqu'au point d'ébullition. Ajouter une tasse du mélange chaud aux jaunes d'oeufs battus en fouettant jusqu'à ce qu'il devienne lisse.
Toujours en fouettant vigoureusement, ajouter le mélange d'oeufs à la casserole et continuer la cuisson jusqu'au point d'ébullition.
Hors du feu, ajouter le beurre, mélanger jusqu'à bien incorporé, ajouter le jus de citron, le zeste et la vanille et bien mélanger. Verser le tout dans l'abaisse refroidie et recouvrir la costarde d'une pellicule plastique pour éviter la formation d'une croûte, laissé refroidir à température ambiante.

La meringue :
Faire cuire le sucre à 118°C (th.4) avec quelques cuillères d'eau.
Monter les blancs en neige au robot, lorsque les blancs commencent à prendre, ajouter le sucre cuit en filet, les blancs vont petit à petit prendre la consistance épaisse de la meringue italienne. Déposer le tout sur le dessus de la costarde au citron refroidie en amenant la meringue jusqu'aux bords de l'abaisse pour sceller la costarde.

Mettre au four à 375°C (th.10)pendant 15 à 20 min ou jusqu'à doré, laisser refroidir quelques minutes et servir en moins de 6 h pour éviter que la croûte ne ramollisse.