Tarte citron-coco

Préparer la pâte sablée : Pour obtenir un beurre pommade, sortez-le une heure à l'avance ou bien passez le quelques secondes au micro-ondes (il ne doit pas être fondu).

Crémer le beurre et le sucre ( c'est-à-dire mélanger jusqu'à obtention d'un mélange crémeux). Ajouter l'oeuf et mélanger de nouveau. Si la préparation est granuleuse, pas de panique ! Non, ce n'est rien, tout va s'arranger à l'ajout de la poudre d'amande.

Une fois la poudre d'amande incorporée, vous pouvez ajouter l'ensemble maïzena et farine. Ne pas trop travailler la pâte (autrement dit, il faut stopper le mélange dès que l'ensemble est amalgamé). Déposez la pâte en boule sur une feuille de papier sulfurisé et refermer. Réfrigérer une à deux heures le temps que la pâte durcisse.

Le moment venu, beurrer le moule ou le cercle à tarte. Abaisser la pâte au rouleau à 3 mm d'épaisseur et foncer le moule ou le cercle. Piquer à la fourchette. Après un éventuel temps de repos, enfourner dans un four préchauffé à 200°C pour une dizaine de minutes.

Préparation de la crème d'amande : Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre. Répartir sur le fond de tarte précuit. Enfourner à 190°C pour 10 minutes environ.

Confectionner la crème au citron : Porter à ébullition les jus et les zestes avec un peu de sucre.

Battre ensuite les oeufs et les jaunes avec le reste du sucre. Verser la moitié du jus en mélangeant. Remettre le tout dans la casserole et porter à ébullition tout en fouettant.

Ajouter le beurre en petits cubes et mélanger jusqu'à incorporation. Si besoin, il est possible d'utiliser un mixeur plongeant. Répartir dans quelques demi-sphères. Mettre au congélateur et conserver le reste au réfrigérateur.

Préparer la mousse à la noix de coco et au chocolat blanc : Hacher le chocolat blanc et réserver.

Faire chauffer le lait de coco avec l'agar-agar. Verser la moitié sur le jaune en mélangeant. Remettre le tout dans la casserole et prolonger la cuisson sur feu doux jusqu'à l'obtention de la texture d'une crème anglaise (la cuillère doit être nappée).

Verser en trois fois sur le chocolat haché. Mélanger énergiquement entre chaque ajout. Une fois l'émulsion réalisée, laisser redescendre en température avant d'incorporer la crème montée à la maryse. Mettre en poche munie d'une douille unie.

Montage : Lorsque le fond de tarte avec la crème d'amandes a refroidi, vous pouvez écarter une couche fine de crème au citron sur la crème d'amandes. Disposer ensuite aléatoirement les demi-sphères de crème citron. Pocher des pics de mousse à la poche à douille pour finaliser la tarte.

Et voilà, c'est terminé. Un petit tour au réfrigérateur le temps de la décongélation et vous pourrez déguster !