Tarte tatin aux oignons rouges et tuiles de parmesan

Versez la farine, le parmesan et le zaatar dans un grand bol, ajoutez le beurre coupé en dés et incorporez-le du bout des doigts, afin d’obtenir une chapelure grossière.

Ajoutez suffisamment d’eau froide pour pouvoir former une boule.

Etalez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson et réservez au frais pendant 30 minutes.

Pelez les oignons rouges et coupez-les en deux. Retirez le germe et la base un peu dure. 

Faites fondre le beurre dans un moule qui va à la fois sur le feu et dans un four en le faisant remonter sur les bords. Ajoutez 1 cs de sucre et faites fondre (nous avons utilisé un moule de 21 cm).

Disposez les oignons, face plate contre le moule et complétez avec des morceaux d’oignons pour bien remplir le moule.

Saler et faites revenir sur feu doux pendant une dizaine de minutes en appuyant de temps en temps sur les oignons.

Ajoutez le vinaigre balsamique, 1 cc de sucre roux et enfournez à 180°C pendant une vingtaine de minutes. .

Râpez le parmesan puis remplissez la surface d’un cercle de 6 cm de diamètre posé sur une plaque de cuisson tapissée de papier cuisson.

Retirez le cercle, posez-le à côté et remplissez-le de Parmesan.

Faites de même pour obtenir 4 cercles. Enfournez pendant 5 à 7 minutes à 180°C.

Laissez refroidir.

Détaillez dans la pâte un cercle d’1 cm plus large que votre moule.

Déposez la pâte sur les oignons et faites entrer le surplus entre le bord du moule et les oignons, en vous servant d’une petite cuillère.

Piquez la pâte avec la pointe d’un couteau puis enfournez pendant 25 à 30 minutes, la pâte doit être bien cuite.

Attendez 5 minutes et démoulez sur une grille. 

Parsemez avec les tuiles de parmesan concassées avant de servir.