Terrine d'aubergine et de brandade de morue, coulis de tomate crue

Passer les aubergines sous le grill, côté peau au-dessus. Quand la peau est noire, retirer, laisser tiédir et récupérer la chair. En peser 250 grammes et mixer grossièrement avec l'ail émincé, le citron confit, lles herbes, le cumin et l'oeuf ; saler et poivrer.
Mélanger le second oeuf battu avec la brandade.
Dans une terrine (ici une petite en silicone, d'environ 10cm x 20cm), déposer la moitié de l'aubergine, puis lisser avant de déposer le mélange brandade/oeuf, terminer enfin par l'aubergine.
Enfourner pour 40 minutes environ à 170°C. Laisser refroidir et réserver la terrine une nuit au frais.

Le lendemain, préparer le coulis : peler et épépiner les tomates, mixer la chair avec l'huile d'olive et le basilic ciselé, ajouter les olives noires coupées en morceaux.
Démouler la terrine et servir avec le coulis, agrémenté d'olives noires. Le tout bien frais !