Thon grillé, taboulé à la menthe, sauce au yaourt et huile de citron

Cuire le couscous avec du bouillon de volaille, suivant les instructions figurant sur le paquet. Laisser refroidir.

Assaisonner avec quelques gouttes de citron, du persil plat haché, de la menthe hachée et environ 2/3 des dés de tomates. Réserver au frais.

Zester un citron.

Dans un poêlon, verser un fond d'huile d'olive, ajouter le zeste du citron, chauffer jusqu'à 60°C (th2).

Laisser l'huile infuser à couvert jusqu'à ce qu'elle soit refroidie.

Passer au tamis; réserver l'huile et les zestes frits.

Détendre le yaourt avec un peu d'huile de citron.

Assaisonner de tabasco et de sel de céleri.

Couper quelques fines tranches du citron non zesté.

Les disposer sur un silpat, ajouter une pointe de sucre et du poivre.

Faire sécher au four à 100°C (th3) durant environ 1 h.

Couper le thon en médaillons d'environ 60 grammes.

Réaliser une marinade avec des épluchures d'orange, du persil plat, une gousse d'ail écrasée, du thym, de l'huile d'olive, du cumin, et du poivre. Faire mariner le thon pendant 2 heures.

Sortir le thon de la marinade et le griller en le laissant un peu rosé.