Un tiramisu composé d'une alternance de couches de morceaux de poires pochées au Gewurztraminer, de mousse chocolatée au mascarpone et de miettes de spéculoos.
Le tout présenté en verrines avec un décor en dentelle de chocolat
Ingrédients (6 personnes)
- 9 biscuits sablés (ou spéculoos)
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250g de mascarpone
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60g de sucre
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3 gouttes d'extrait de vanille
- 60g de chocolat pour la dentelle du décor
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Sel
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2 œufs
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200g de chocolat noir
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60g de miel liquide
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50 cl de gewurztraminer
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150 g de sucre
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1 gousse de vanille
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5g de gingembre moulu ou 1 cm de gingembre frais
- 4 poires William mûres
Préparation
- 1
Préparation des poires
Laver les poires et les éplucher en laissant les queues .
Préparer le sirop pour pocher les poires en mélangeant : le vin, le miel, 150g de sucre, une gousse de vanille fendue et grattée, le gingembre.
Porter le sirop à ébullition puis laisser frémir 5 minutes avant d'y plonger délicatement les poires.
Pocher les poires pendant environ 25 minutes (temps à adapter en fonction du mûrissement des fruits)
Retourner les poires toutes les 5 minutes. Vérifier la cuisson des poires avec la pointe d'un couteau dans la partie basse du fruit.
retirer les poires du sirop avec une écumoire et les laisser refroidir. - 2
Quand les poires sont froides, les couper en 2 (en coupe horizontale)
Mettre de côté la partie avec la queue. Couper la partie basse en dés en ayant pris soin de retirer le trognon. réserver . - 3
Préparation de la mousse mascarpone au chocolat
Faire fondre le chocolat coupé en morceaux au bain marie .
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre pendant 3-4 min .
Ajouter le mascarpone et battre à nouveau 3-4 min .
Ajouter le chocolat fondu. battre à nouveau .
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Incorporer les blanc au mélange chocolat mascarpone œuf délicatement avec une maryse. - 4
Montage
Répartir dans les verrines une couche de poires coupées en lamelles ou en dés.
Couvrir de biscuits émiettés puis de mousse mascarpone chocolat .
Recommencer l'opération et terminer par la mousse chocolat mascarpone.
Couvrir avec un film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant au moins
6h . - 5
Au moment du service ajouter les décors en dentelle de chocolat faits avec du chocolat fondu déposé en filets sur une feuille de rhodoïd (former ainsi de la dentelle en rouleau et en bande que l'on posera sur les verrines au moment du service)
