Moyen
Budget moyen
Tournedos sauté à la commande nappé d'une petite sauce brune courte à base de bière
Ingrédients (8 personnes)
vergeoise
huile L 0,05
Sel fin
Poivre- Picon L 0,1
- bière ambrée L 0,2
beurre kg 0,2
gros oignon kg 0,08- jus de veau lié L 0,5
Filet de bœuf kg 1,2
Préparation
Parer, détailler, ficeler et sauter les tournedos à la commande
avec les parures réaliser un jus de boeuf réduit et concentré à la bière ambrée plus Picon
terminer au beurre en fin de cuisson, napper le tournedos.
