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Moyen
Budget moyen
Tournedos sauté à la commande nappé d'une petite sauce brune courte à base de bière
Ingrédients (8 personnes)
- vergeoise
- huile L 0,05
- Sel fin
- Poivre
- Picon L 0,1
- bière ambrée L 0,2
- beurre kg 0,2
- gros oignon kg 0,08
- jus de veau lié L 0,5
- Filet de bœuf kg 1,2
Préparation
Parer, détailler, ficeler et sauter les tournedos à la commande
avec les parures réaliser un jus de boeuf réduit et concentré à la bière ambrée plus Picon
terminer au beurre en fin de cuisson, napper le tournedos.
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