Tous en cuisine spécial Menus de fêtes avec Cyril Lignac : la liste des courses pour la caille au beurre de truffe

Ce vendredi 31 décembre, Cyril Lignac proposera une entrée et un plat pour le nouvel an dans l'émission "Tous en cuisine spécial fêtes". Pour notre table de réveillon, le chef nous propose un carpaccio de saumon et une caille au beurre de truffe accompagnée de marrons et de clémentines.

Pour le repas du nouvel an, vous hésitez entre un saumon gravlax et un carpaccio de Saint-Jacques ? Cyril Lignac a trouvé le bon compromis avec ce carpaccio de saumon aux baies roses et citron. Quelque chose nous dit que cette recette va vite devenir votre favorite pour les menus de fête.

La liste des courses pour le carpaccio de saumon aux baies roses et citron

1 morceau de saumon de 600 g sans la peau

Huile d’olive

2 jus de citrons jaunes

1 cuillère à café de baies roses en poudre

Quelques brins d’aneth

1 botte de ciboulette

Fleur de sel

Après le chapon farci aux morilles et au foie gras pour le réveillon de Noël, régalez-vous avec une caille au beurre de truffe, marrons et clémentines pour le nouvel an. Original et festif, c'est le plat parfait pour le 31 décembre.

La liste de courses pour la caille au beurre de truffe :

4 cailles vidées

50 g de beurre

25 g de truffe noire hachée

0,50 l de bouillon de volaille

1 morceau de truffe noire

4 clémentines corses

200 g de marrons cuits

Huile d’olive

Fleur de sel

Poivre du moulin

Pour encore plus d'idées à présenter sur votre table du réveillon, jetez un oeil au foie gras poêlé aux épices proposé par Cyril Lignac pour le jeudi 30 décembre.

Source : cuisineaz.