Le menu du jeudi 30 décembre
Ce jeudi 30 décembre, Cyril Lignac proposera une entrée et un plat pour le nouvel an dans l'émission "Tous en cuisine spécial fêtes". Pour notre table de réveillon, le chef nous propose un foie gras poêlé aux fruits et aux épices et un filet de dorade en croûte de brioche et des pommes au four.
Ce jeudi 30 décembre, Cyril Lignac proposera une entrée et un plat pour le nouvel an dans l'émission "Tous en cuisine spécial fêtes". Pour notre table de réveillon, le chef nous propose un foie gras poêlé aux fruits et aux épices et un filet de dorade en croûte de brioche et des pommes au four.
La liste des ingrédients pour le foie gras poêlé aux fruits et aux épices
Vous avez peut-être déjà dégusté du foie gras pendant le réveillon de Noël. Mais avez-vous goûté du foie gras poêlé aux fruits ? Si c'est une grande première pour vous, pas de panique. Vous êtes entre de bonnes mains : le chef Cyril Lignac vous aide en cuisinant avec vous le jeudi soir, à 18h40.
La liste de courses du foie gras poêlé aux fruits et aux épices de Cyril Lignac :
4 grosses tranches de foie gras de 70 g
100 g de lentilles vertes du Puy
1 carotte épluchée et taillée en brunoise
1 oignon de Roscoff épluché et ciselé
30 g de beurre
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 litre de bouillon cube
1 bâton de cannelle
1 étoile badiane
2 poires Comice épluchées
50 cl d’eau
125 g de sucre
1 pincée de safran en poudre
Quelques pluches de cerfeuil
Fleur de sel
Poivre du moulin
La liste des ingrédients pour le filet de dorade en croûte de brioche
Qui a dit que les plats de fête étaient forcément à base de viande ? Découvrez cette recette délicieuse, facile à faire et raffinée proposée par Cyril Lignac et reprise sur le site de nos confrères cuisineaz. On les sert avec des pommes au four qui se marient à merveille avec ce plat. La croûte faite de brioche est originale et apporte un vraie plus aux filets de dorade, vous verrez.
La liste des courses pour le filet de dorade en croûte de brioche
4 filets de dorade désarêtés
2 pommes épluchées et vidées
80 g de beurre
Quelques baies de genièvre écrasées
500 g de brioche beurrée un peu sèche
2 cuillères à soupe de persil haché
100 g de parmesan râpé
1 jus de citron jaune
10 cl d’eau
1 poignée de noisettes concassées et torréfiées
Vin jaune (facultatif)
Huile d’olive
Fleur de sel
Poivre du moulin
Pour + d'inspirations
Pour encore plus d'idées à présenter sur votre table du réveillon, jetez un oeil aux entrées, plats et desserts proposés par Cyril Lignac pour le mercredi 29 décembre et le vendredi 31 décembre.
source : cuisineaz