Un grand classique de la cuisine grecque enrichi de fèves et de parmesan.
Ingrédients
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2 c. à s. de ciboulette ciselée
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100 g de copeaux de parmesan
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Sel ou sel fin
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Poivre
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4 c. à s. de menthe ciselée
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1 c. à c. de zeste de citron râpé
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1 c. à s. d'huile d'olive
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300 g de concombres
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1 oignon
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30 cl de yaourts nature
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400 g de fèves surgelées
Préparation
- 1
Ébouillanter les fèves pendant 4 à 5 min, puis les égoutter et les écraser grossièrement en ajoutant l'huile d'olive, saler et poivrer. Réserver au frais.
- 2
Peler, hacher le concombre et l'oignon. Mélanger ces deux ingrédients avec le yaourt et le zeste de citron. Incorporer la menthe, saler et poivrer.
- 3
Répartir la moitié des fèves dans les verrines, ajouter le tzatziki, puis le reste des fèves. Déposer sur le dessus la ciboulette, puis les copeaux de parmesan. Servir à température ambiante (pour moi bien fraîche).
Conseils
Vous pouvez ajouter aux fèves un filet de vinaigre balsamique ou de vinaigre de xérès et remplacer le parmesan par du pecorino affiné, lui aussi taillé en copeaux.
