Un potage facile à faire et très bon pour l'hiver.
Ingrédients
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2 tasses de lait
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300 g de cèpes
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1 oignon
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75 cl de bouillon de boeuf
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2 jaunes d'oeuf
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1 c. à s. de crème fraîche épaisse
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50 g de beurre
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1 échalote
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Noix de muscade
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Sel ou sel fin
Matériel
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Casserole
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Poêle
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Robot mixeur
Préparation
- 1
Couper les cèpes en morceaux (réserver de belles tranches de cèpe entier pour rajouter au velouté une fois prêt).
Hacher l'oignon et l'échalote.
Préparer un bouillon de boeuf (750 ml)
- 2
Chauffer le beurre dans une poêle et y mettre l'oignon et l'échalote hachés.
Quand ils sont devenus translucides, ajouter les cèpes et laisser cuire à feu doux 10 min.
Verser le bouillon sur les cèpes et laisser mijoter 10 min de plus.
Laisser refroidir la préparation aux cèpes et mixer.
- 3
Mettre le velouté dans une casserole, y ajouter les lamelles de cèpe et le lait.
Laisser mijoter 15 min.
Hors du feu, mélanger les jaunes d'oeuf et la crème au velouté.
Assaisonner de sel et de noix de muscade et servir.
Conseils
Servir ce velouté de cèpes en entrée et poursuivre le repas avec un risotto alla milanese ou un gratin dauphinois.
