Un velouté génereux pour fraiches soirées d'hiver.
Ingrédients (6 personnes)
- 300 g de girolle surgelées
- 450 ml de creme ideale pour chantilly
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1 c a soupe (petite )de vinaigre de xeres
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1 echalotte
- sel poivre muscade
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200 g de mélange forestier(surgelé)
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1 litre de lait ecrémé
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500 g de champignons de paris
Préparation
- 1
faire revenir les champignon emincés dans un peu de beurre
ajouttez l echalotte emincée et le melange forestier(cepes ,bolets,mousserons etc tc)
mouillez avec le lait tiedi
salez ,poivrez ,mettre la muscade
ajouttez 2 verres d'eau (pour empecher le lait de se sauver )
cuire 20 minute
reservez - 2
Prendre les girolles que vous avez fait décongeler Photo 534 les mettre dans 200 ml de crème et portez doucement à ébullition.
- 3
Baissez le feu et laissez réduire il va vous rester une sorte de crème épaisse
hop on mixe soigeusement on filtre et on refiltre afin d oter toutes les particules. - 4
Servir avec des petits croutons maison mettre le melange de girolles creme dans le siphon avec le vinaigre de xeres salez legerement (remuez et gazez)
et pchittez doucement sur vos croutons grillés (un tantinet aillés).
Le choc des deux textures...un doux velouté et une mousse oncteuse un délice.
Conseils
Coupez les plus grosses girolles pour faciliter le mixage ne pas mettre le siphon au grand froid.
