Viande de porc à Alentejana

Rincer le porc et couper en des et sécher. Combiner la pâte de piment, 5ml paprika, ail, piment fort, clous de girofle entiers, feuille de laurier et 250 ml vin. Ajouter le porc a la marinade et bien mélanger. Attacher le sac et réfrigérer pendant la nuit ou 24h, le retournant périodiquement. Laisser a la température de la pièce pendant 15 minutes avant cuire.

Eplucher les pommes de terre et couper en des de 2.5 cm. Dans un grand poêlon, chauffer l'huile végétale; cuire les pommes de terre un peu a la fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites. Enlever les pommes de terre, saupoudrer de sel et tenir au chaud.

Egoutter l'huile. Enlever le porc de la marinade et sechez-le. Ajouter l'huile d'olive au poêlon. Ajouter le porc et faire cuire, un peu a la fois si nécessaire, pendant 2 minutes chaque cote. Enlever et tenir au chaud. Ajouter l'oignon (ajouter de l'huile si nécessaire) et faire cuire, en remuant périodiquement, pendant 3 a 5 minutes.

Ajouter 15 ml paprika et 25 ml vin. Rajouter le porc, ajouter le sel et ajouter le vin. Remuer et enlever. Laver les palourdes avec de l'eau froide pour enlever le sable. Jeter les palourdes qui ne sont pas complètement fermées. Réchauffer le même poêlon et ajouter les palourdes.

Couvrir et faire bouillir. Faire cuire jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent, environ 5 a 7 minutes. Jeter celles qui se s'ouvrent pas. Le jus du porc doit être clair quand on perce la viande avec une fourchette. Transférer le porc et les palourdes a une assiette. Ajouter les pommes de terre et servir.