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Le soir de Noël, personne ne veut finir malade à cause d’un plateau de fruits de mer douteux. Pourtant, le risque est bien réel si vous ne prêtez pas attention à leur fraîcheur. Heureusement, il existe des astuces simples pour s’assurer de la qualité des produits de la mer avant de les acheter. Odeur, apparence, conservation : chaque détail compte pour éviter les mauvaises surprises. Découvrez les réflexes essentiels à adopter pour que vos coquillages et crustacés soient aussi délicieux que sûrs.
La fraîcheur avant tout : utilisez vos sens
D’abord, fiez-vous à leur odeur : coquillages et crustacés doivent dégager une agréable senteur marine. Si l’odeur est forte, acide ou désagréable, ils ne sont plus consommables. Observez attentivement leur apparence : une coquille terne, cassée ou entrouverte chez les mollusques signale qu’ils sont morts et impropres à la consommation. Les crustacés doivent être vivants : leurs yeux, antennes et pattes doivent bouger lorsque vous les manipulez. Une langoustine immobile ou un crabe sans réaction ? Laissez-les de côté.
Bien conserver ses fruits de mer : les règles d’or
Même si vos fruits de mer sont ultra-frais à l’achat, une mauvaise conservation peut rapidement les rendre impropres à la consommation. Les produits crus, comme les huîtres ou les palourdes, doivent être consommés dans les 24 heures et conservés dans le bas du réfrigérateur, à environ 4 °C, recouverts d’un torchon humide. Pour les fruits de mer cuits, 48 heures au réfrigérateur suffisent. Si vous souhaitez les congeler, décortiquez les mollusques et conservez les crustacés entiers dans un contenant hermétique. Consommez-les dans les trois mois suivant la congélation et, une fois décongelés, dans les 24 heures.