“Voici ma recette préférée” : Christophe Michalak dévoile comment refaire chez vous sa pizza à tomber !

Spécialité italienne par excellence, la pizza se décline de multiples façons. Après Glenn Viel, Julie Andrieu et Philippe Etchebest, c’est au tour du chef pâtissier Christophe Michalak de nous dévoiler son astuce pour réussir ce plat rapide et convivial. “Ce week-end c’était fabrication et livraison de pizzas maison pour nos amis!”, a-t-il annoncé sur les réseaux sociaux. Au détour d’une publication Instagram, l’ancien animateur de l’émission Qui sera le prochain grand pâtissier ? a partagé sa recette préférée à base de citron confit, de câpres et de romarin.

Pour la pâte :

1. 900 g de farine T65
2. 500 g d’eau tiède
3. 100 g d’huile d’olive
4. 6 g de levure fraîche
5. Un peu de polenta
6. Du sel
7. Du sucre

Pour la garniture :

1. 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
2. Quelques lamelles de citrons confits
3. Des câpres
4. Du romarin ciselé
5. De l’huile d’olive
6. Du jus de citron jaune
7. Le zeste d’un citron

1. Mélangez 900g de farine avec une pincée de sel et une pincée de sucre.
2. Mélangez ensuite dans un autre bol, remuez l’eau tiède, l’huile d’olive et la levure fraîche.
3. Au crochet dans un robot pâtissier, travaillez l’ensemble des ingrédients pendant 2 minutes en position première vitesse puis 5 minutes en deuxième.
4. Couvrez la pâte à l’aide d’un torchon et laissez reposer 1 heure à température ambiante.
5. Lorsque la pâte a poussé, rabattez-la et divisez-la en 6 pâtons d’environ 150g. Boulez puis stocker toute une nuit au réfrigérateur dans un bac légèrement huilé.
6. Le lendemain, rabattez les boules, puis boulez à nouveau. Roulez-les ensuite dans la polenta. Stockez de nouveau au frigo.
7. Étalez à la main votre pâton de pizza. Recouvrez-le d’une cuillère de crème fraîche épaisse. Parsemez ensuite quelques lamelles de citrons confits, quelques câpres et un peu de romarin ciselé.
8. Faites cuire la préparation dans un four à pizza ou dans un four traditionnel sur 2 plaques superposées à 260°C.
9. À la sortie du four, arrosez la pizza d’un filet d’’huile d’olive, de jus de citron jaune. Pour finir, râpez le zeste d’un citron. “À déguster bien chaude !”

Christophe Michalak préfère “stocker ses pâtes 48 heures avant de les cuire”.“La pâte prend du goût et se digère plus facilement”, explique-t-il sur les réseaux sociaux.