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Oignons, chou-fleur, pomme de terre : bien que les légumes se déclinent en plusieurs couleurs, le violet devrait être privilégié. Cette préférence ne vise pas uniquement à embellir l'assiette, mais surtout à apporter davantage de nutriments bénéfiques à notre organisme, tels que les polyphénols. Ces composés aident à réduire le stress oxydatif en neutralisant les radicaux libres, contribuant ainsi à la diminution de l'inflammation chronique dans le corps.
L'oignon rouge
Bien que désigné comme oignon rouge, sa couleur se rapproche davantage du violet. Saviez-vous qu'il renferme 100 fois plus de polyphénols que les oignons blancs ? Ainsi, il constitue un choix optimal pour faire le plein d'antioxydants. Privilégiez les oignons bien piquants et au goût marqué, car cela indique une richesse en composants soufrés. De plus, n'hésitez pas à les cuire, car la quercétine, principal polyphénol des oignons, résiste bien aux hautes températures, facilitant son assimilation par l'organisme.
La betterave
La betterave est riche en pigments rouge vif appelés bétalaïnes. Ces antioxydants sont rares dans d'autres végétaux, et la betterave est la seule à en fournir en quantité intéressante. Ils luttent contre le vieillissement des cellules et possèdent des propriétés anti-inflammatoires. Une bonne nouvelle : les betteraves précuites sous vide conservent autant d'antioxydants que les crues.
La carotte violette
Bien plus ancienne que sa cousine orange, la carotte violette est riche en anthocyanes, le même pigment présent dans la myrtille. Des études suggèrent que les anthocyanes pourraient avoir des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et bénéfiques pour la santé cardiovasculaire. Elle est également plus riche en bêta-carotène que la carotte orange. Optez pour une consommation crue, par exemple, en carottes râpées avec du jus d'orange.
La pomme de terre violette
La peau de la pomme de terre violette renferme les mêmes pigments que le raisin noir ou la myrtille, reconnus pour leurs propriétés antioxydantes. Elle apporte trois fois plus de polyphénols que la pomme de terre classique. Malgré son coût supérieur, n'hésitez pas à l'inclure de temps en temps dans votre menu.
Le chou-fleur violet
Au sein de la famille des choux, le chou-fleur est le moins riche en nutriments. Il contient moins de vitamine C, de polyphénols et de carotène que d'autres variétés comme le kale ou le chou rouge. Cependant, si vous êtes un amateur de chou-fleur, privilégiez la variété violette, qui contient deux fois plus de polyphénols actifs que les choux verts ou blancs. De plus, il a l'avantage d'être moins amer en goût.