Wok au bœuf caramélisé et poireaux

Préparation de la marinade
Disposer la viande coupée en morceaux dans un saladier.
Broyer la coriandre en graine, la cardamome et le piment dans un mortier
Verser la moitié de l'huile de colza, les épices écrasées et 2 cuillères à soupe de sauce de soja sur la viande
Bien mélanger et recouvrir d'un film alimentaire
Placer pendant 12 h au réfrigérateur et remuer régulièrement.

Préparation des ingrédients
Laver les poivrons et les couper en 2 dans le sens de la longueur. Nettoyer l'intérieur des poivrons pour retirer tous les pépins et couper ensuite en lanières de 3-4 mm de large.
Nettoyer les poireaux et conserver les blancs avec 4-5 cm de vert. Les couper en rondelles de 5 mm d'épaisseur.
Extraire le zeste du citron et le presser pour récupérer le jus
Hacher finement la ciboulette

Cuisson des légumes
Retirer la viande du saladier et récupérer l'huile de la marinade
Faire chauffer l'huile de la marinade dans un wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit légèrement fumante.
Ajouter les poivrons et les laisser sauter pendant 2 minutes en remuant vigoureusement. Déglacer au jus de citron.
Ajouter les zestes de citron, les poireaux et le bouillon.
Laisser cuire pendant 2 à 3 minutes le temps de laisser fondre les poireaux mais sans les colorer. Tout retirer du wok. Parsemer de ciboulette et poivrer avec le poivre de Cayenne. Réserver au chaud.

Cuisson de la viande
Verser 4 cl d'huile de colza dans le wok et bien faire chauffer. Ajouter la viande, saupoudrer de sucre en poudre et ajouter une cuillère à soupe de sauce soja. Laisser cuire la viande 1 à 2 minutes le temps que la surface soit bien caramélisée. Ajouter un peu de bouillon ou de la sauce soja si cela cuit trop vite. Servir chaud avec les légumes sautés