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Thon rossini au porto blanc
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L
Par Lacaze

Pavé de thon grillé, foie gras juste saisi à la poële et réduction au porto blanc. Servir en entrée

Ingrédients (4 personnes)

  • Poivre du moulinpoivre du moulin
  • Fleur de selfleur de sel
  • Porto blanc30cl de porto blanc
  • 4 tranches de foie grascru de100gr chacun
  • 4 pavés de thon rouge (2cm d'épaisseur) de 180gr chacun

Préparation

Préparation :
Cuisson :

  1. Mettre une grande casserole haute et vide sur feu vif
    Faire chauffer 2mn et rajouter le porto
    Laisser réduire de moitié (20mn)
    Griller les pavés de thon sur grille ou à la poële (2mn de chaque côté)
    Saisir les tranches de foie frais à la poële (2mn aussi de chaque côté)
    Servir le thon au milieu de l'assiette y ajouter le foie au-dessus et napper de réduction de porto
    Ajouter fleur de sel et poivre

Conseils

Ajouter la fleur de sel et le poivre du moulin en dernier dans l'assiette
Le foie doit être dur au centre
Servir éventuellement avec des petits légumes sautés (mini poireau, oignons....)

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